08-04-2021, 09:49
[font="Times New Roman", serif]Baharat Çeşitleri[/font]
[font="Times New Roman", serif]Baharatlar özellikle Orta Doğu ve Asya bölgelerinde çok önemli bir yer tutmaktadır.Osmanlı zamanında sahip olunan topraklardan yöresel ürünler olarak baharat çeşitleri Osmanlı’ya, Osmanlı’dan da Türkiye’ye miras kalmışlardır. Baharat çoğu gıdada özellikle de domates salçası ve biber salçası gibi salça çeşitlerinde kendini göstermiştir. Daha spesifik olarak Güney Doğu bölgesinde baharat çeşitleri nin ayrı bir önemi bulunmaktadır. Kahramanmaraş’ın kendine özgü 47 çeşit, Hatay’ın ise kendine özgü 171 çeşit baharatları olduğu bilinmektedir. Daha önce adını bile duymadığımız çeşitleri duymanız şaşırtıcı olmayacaktır. Maraş Biberi, Meyan Kökü, Cevz-i Bevva, Frenk Fesleğeni, Kerbel veMuskat bunlar arasında sayılabilmektedir.[/font]
[font="Times New Roman", serif]Bağışıklığı yükseltmek için sıkça kullanılan baharatlar, aynı zamanda lezzet verici olarak da kullanılmaktadır. Özellikle günümüzde bu tarz yöresel ürünler daha çok gündeme gelmektedir. Covid-19 hastaları bağışıklıklarını arttırmak amacıyla, kilolu insanlar zayıflamak amacıyla, bazıları da iştah açıcı olması açısından bu ürünlere yönelmektedir. Ancak en sık yemek yapımında kullanılmaktadır. Yemeklerin üzerine serpiştirildiğinde tat veriyor olsalar da, bazen satış oyunları olarak da kullanılmaktadır. Kötü bir gıda maddesinin tadını baharatla baskılayarak daha satılabilir hâle gelmesi sağlanmaktadır. Örneğin bazı kuruyemişleri baharat çeşitleri ile harmanlayarak ortaya daha iyi bir tat çıkartılmaktadır. Ancak bu olumsuzluk göz ardı edilirse, faydaları çok daha fazladır.[/font]